Douceurs financières aux framboises

Pour 8pers, prép: 15mn, cuisson: 35mn

Ingrédients:

• 250gr de framboises (même surgelées)
• 3 œufs
• 100gr de beurre
• 150gr de sucre
• 100gr de farine
• 100gr de poudre d’amande
• 1 sachet de levure
• 1 sachet de sucre vanillé

Préparation:

• Mélanger le beurre mou et le sucre.Incorporer les oeufs, puis la farine, la levure, le sucre vanillé et la poudre d’amande.
• Répartir les framboises ( dégelées si nécessaire) dans le fond d’un moule beurré. Recouvrir de pâte.
• Cuire 35 mn dans le four préchauffé à 180°C.
• Laisser refroidir 10mn avant de démouler. Saupoudrer de sucre glace pour décorer.Couper en carrés et servir éventuellement accompagné de quelques framboises fraîches.

Lotte au curry et effilochée de légumes

Pour 6 pers, préparation 40mn, cuisson 25mn

Ingrédients:

• 800gr de lotte coupée en gros cubes
• 300gr de crevettes roses cuites
• 3 grosses carottes
• 2 grosses courgettes
• 2 gousses d’ail, 1 oignon
• 5cm de gingembre
• 40cl de lait de coco en boîte
• 30gr de beurre
• 1 yaourt onctueux
• 2 c.à soupe de curry, sel, poivre

Préparation:

• Décortiquer les crevettes. Eplucher les carottes et les couper avec les courgettes en fines lanières. Cuire les carottes 7 mn à l’eau bouillante salée. Ajouter les courgettes et cuire encore 3 mn. Egoutter.
• Hacher l’ail, l’oignon, le gingembre pelé, les faire revenir 3 mn dans le beurre à feu doux. Ajouter le curry, bien mélanger pendant 1 mn, saler, poivrer, verser le lait de coco. Porter à ébullition.
• Mettre les légumes dans cette sauce, déposer les cubes de lotte et cuire 6 mn. Ajouter les crevettes. Cuire encore 3 à 4 mn. Mélanger délicatement, rectifier l’assaisonnement. Incorporer le yaourt et servir aussitôt.

Idées + :

• La recette se fait aussi avec de la lotte surgelée ou avec du saumon frais ou surgelé.
• Servir avec de la coriandre ciselé en décoration.
• En complément, proposer du riz basmati ou du quinoa, ou des pommes de terre vapeur

Croustillants à la mangue

pour 6pers,préparation:20mn,repos:20mn,cuisson:10mn

Prévoir 6 cercles en inox.

Ingrédients:

• 1 mangue
• 60gr de chocolat au lait
• 100gr de chocolat praliné
• 120gr de chocolat noir
• 70gr de biscuits gavottes
• 2c.à café de maïzena
• 2 feuilles de gélatine( ou agar agar)
• 40gr de sucre
• 20cl de crème liquide
• 2 jaunes d’œufs
• 40gr de beurre
• 20cl de lait

Préparation:

• Laisser fondre le chocolat au lait concassé au bain marie.Ajouter en remuant le praliné en morceaux et les gavottes écrassées(j’ai utilisé des croquets de Charost,biscuits qui restent croquants en cuisine).Verser la préparation dans six cercles individuels posés sur un plat.Réserver au frais 30mn.
• Faire ramollir la gélatine dans de l »eau froide.Battre les jaunes d’œufs dans une casserole avec le sucre et la maïzena.Ajouter 15cl de lait,mélanger.Faire épaissir sur feu doux en remuant.Hors du feu,incorporer une feuille de gélatine essorée et 100gr de mangue mixée.Laisser tiédir et ajouter le beurre en parcelles.Verser dans les cercles et conserver au frais.
• Faire fondre au bain-marie le chocolat noir en morceaux.Placer le reste de gélatine essorée dans 5cl de lait chaud pour la dissoudre.Verser peu à peu sur le chocolat en remuant doucement hors du feu.Laisser un peu tiédir.Incorporer délicatement la crème montée en chantilly mousseuse.Verser dans les cercles.Lisser.Replacer au frais au moins 2h.
• Ôter les cercles et disposer des lamelles de mangue en déco et saupoudrer éventuellement de cacao ou sucre glace.

Bûche marine

pour 6pers,préparation:30mn,frigo:6h

Ingrédients:

• 6 grandes tranches de saumon fumé
• 350gr de chèvre frais(type Petit Billy)
• 1 avocat
• 1 citron vert
• 50gr de pistaches décortiquées
• 10cl de crème liquide
• 2c.à soupe d’huile d’olive
• poivre

Préparation:

• Prélever la chair de l’avocat,la couper en dés et arroser du jus de citron.Ecraser grossièrement les pistaches.Fouetter la crème liquide bien froide en chantilly.
• Mélanger le chèvre frais avec l’huile d’olive,ajouter les dés d’avocat,les pistaches,1 pincée de poivre,puis la crème fouettée.
• Étaler les tranches de saumon en les chevauchant un peu sur une grande bande de film alimentaire.Etaler dessus la préparation jusqu’à 2cm des bords.Rouler l’ensemble en forme de bûche et maintenir serré avec le film alimentaire.
• Réfrigérer 6h,voire une nuit,avant de servir la bûche en tronçons accompagnée d’une roquette ou d’une mâche.

Gratin des Iles

pour 4 pers,cuisson 30mn

Ingrédients:

• 600gr de patates douces
• 100gr de grosses crevettes décortiquées
• 400gr de dos de cabillaud
• 200gr d’épinards frais
• 20gr de beurre
• 20cl de crème liquide
• 40gr d’emmenthal
• 1c.à café de graines de coriandre
• noix muscade,sel,poivre

Préparation:

• Peler les patates douces,les cuire 10mn dans l’eau bouillante(elles doivent rester fermes),puis les couper en cubes.Couper le cabillaud en petits morceaux.
• Équeuter et laver les épinards.Les cuire 5 à 6 mn dans le beurre chaud jusqu’à évaporation de leur eau de végétation.
• Beurrer un plat à gratin.Répartir le cabillaud,les crevettes et les épinards.couvrir d’une couche de patates douces.
• Chauffer la crème dans une casserole avec les graines de coriandre,une pincée de muscade,de sel et de poivre.Verser sur les patates,parsemer d’emmental.Cuire 20mn au four préchauffé à 180°C,jusqu’à ce que le gratin soit doré.

Crème de kakis,tuiles roses

pour 4pers

Ingrédients:l

• 5 kakis bien mûrs

• 150gr de mascarpone
• 150gr de fromage blanc
• 1/2 citron
• 2c à soupe de miel liquide
• 1c à soupe de pollen
• pour les tuiles
• 50gr de beurre mou
• 50gr de sucre glace
• 50gr de brisures de framboises surgelées
• 35gr de farine

Préparation:

• Couper les kakis en 2,prélever leur chair à la cuillère et la mixer avec le jus du citron.Mélanger dans un saladier le mascarpone avec le fromage blanc et le miel.
• Répartir les 3/4 du mélange mascarpone-fromage blanc dans le fond de 4 grands verres,puis verser la purée de kaki.Réfrigérer au moins 1h.
• Ajouter une cuillerée de mélange mascarpone sur chaque verrine.Parsemer de grains de pollen.Servir aussitôt.
• Pour les tuiles,mélanger le beurre et le sucre glace dans un saladier,ajouter les framboises dégelées et la farine.Entreposer au frais 1h.Chauffer le four à 180°C.Déposer des noisettes de pâte sur une plaque antiadhésive,bien espacées.Étaler les avec le dos d’une cuillère.Faire dorer légèrement au four 7 à 8 min.Laisser à peine tiédir et décoller les.

Hachis parmentier saumon-patate douce

pour 2pers;matériel:2 cercles en inox

Ingrédients:

• 230gr de saumon
• 1 grosse patate douce
• 1/2 c.à café de curry
• baies roses (décor)

Préparation:

• Faire cuire le saumon 10min dans une papillote au four à 180°C,saler et poivrer
• Peler et couper la patate en cubes.Faire cuire 20min dans de l’eau bouillante salée.Passer au presse purée en ajoutant le curry et un peu de poivre.
• Sur du papier sulfurisé,poser 2 cercles en inox de 9cm environ de diamètre.
• Répartir le saumon émietté au fond des cercles,puis la patate douce au-dessus.Bien tasser.
• Passer au four 5min avant de servir et décorer éventuellement de baies roses.

Crème de Topinambour aux Châtaignes

Pour 4 pers

Ingrédients:

• 500gr de topinambours
  
• 200gr de châtaignes cuites(sous vide)
• 1 oignon
• 70cl de bouillon de volaille(préparé avec 2 tablettes)
• 25cl de crème liquide
• 25cl de lait,30gr de beurre
• cerfeuil,muscade,sel poivre

Préparation:

• Faire revenir les topinambours épluchés et coupés en dés 3min dans 15gr de beurre.Verser 50cl de bouillon et 20cl de crème.Laisser mijoter 20min puis mixer.Saler,poivrer.
• Faire fondre l’oignon haché pendant 3min dans 15gr de beurre.Ajouter 20cl de bouillon et les châtaignes.Cuire 10min.Ajouter 5cl de crème et le lait,sel,poivre.Dès la reprise de l’ébullition,retirer du feu,émulsionner au mixeur plongeant.
• Verser la crème de topinambour chaude dans des verrines.Recouvrir aussitôt d’émulsion de châtaignes.Poudrer de muscade et décorer de cerfeuil et quelques morceaux de châtaignes.

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Tiramisu de betterave au cumin

Pour 4 pers

Ingrédients:

• 400gr de betteraves cuites
• 100gr de mascarpone
• 10cl de crème liquide entière
• 1c à soupe de vinaigre balsamique
• 1c à soupe d’huile d’olive
• cumin moulu,cerfeuil,sel,poivre

Préparation:

• Éplucher et couper les betteraves en dés.Mélanger le vinaigre,1 pincée de sel,2 pincées de cumin,poivre et l’huile.Ajouter la moitié des betteraves.
• Réserver un peu de betteraves et mixer le reste avec le mascarpone,2 pincées de cumin,sel,poivre.Fouetter la crème en chantilly mousseuse.Saler,poivrer,ajouter 2 pincées de cumin.
• Répartissez dans 4 verrines la salade de betterave,puis le mascarpone,enfin la chantilly.
• Parsemer de dés de betterave,puis décorer de cerfeuil.Servir frais.

Effilochée de canard et purée de céleri

Pour 6 pers, préparation 45 min , cuisson 1h

Ingrédients:

• 4 cuisses de canard confit
• 250gr de champignons de Paris
• 600gr de céleri rave
• 1 pomme de terre
• 1 échalote
• 25cl de lait
• 10cl de crème liquide
• 100gr de chapelure
• 30gr de beurre
• 4c.à soupe d’huile d’olive
• 1 pincée de noix de muscade
• 4 brins de persil plat
• sel-poivre
• 6 cercles en inox de 10cm environ

Préparation:

• Disposer les cuisses de canard dans un plat, recouvrir de papier aluminium et réchauffer 20min au four à 150°C. Lorsqu’elles sont bien chaudes, les égoutter, retirer la peau et éffilocher la chair avec une fourchette.
• Éplucher le céleri et la pomme de terre, les couper en cubes. Les mettre dans une casserole avec 25cl d’eau et 25cl de lait , saler et cuire 20min à frémissements. Égoutter les légumes et réserver 10cl de liquide de cuisson.
• Passer au moulin à légumes en ajoutant la crème, le liquide de cuisson, la noix de muscade et une pincée de poivre.
• Nettoyer les champignons et les émincer.Peler et hacher l’échalote, la faire suer dans le beurre et 2c à soupe d’huile, ajouter les champignons et cuire 10min
• Incorporer la chair de canard, parsemer de persil ciselé et poursuivre la cuisson 5min. Vérifier l’assaisonnement.
• Huiler 6 cercles, les placer sur une plaque recouverte de papier cuisson.Saupoudrer de chapelure et dorer 5min sous le gril du four.
• Démouler sur les assiettes et entourer éventuellement d’une salade assaisonnée de vinaigre balsamique et d’huile de noix.

Idées + :

• Plus raffiné en remplaçant les champignons par un mélange de cèpes et girolles.
• On peut préparer le canard et la purée la veille dans les cercles et 30min avant de servir saupoudrer de chapelure et réchauffer au four à 180°C.