Tarte aux poires

Pour 8 pers, préparation 15 mn, cuisson 30mn

Ingrédients:

• 1 pâte brisée
• 4 à 5 grosses poires
• 3 œufs
• 1 c à soupe de maïzena
• 25cl de crème fraîche
• 100gr de sucre en poudre
• 100gr d’amandes en poudre

Préparation:

• Tapisser un moule à tarte avec la pâte brisée
• Peler les poires, couper les en 4 et épépiner les.Poser les côté plat sur le fond de tarte en les espaçant un peu.
• Casser les œufs dans un saladier.Ajouter la maïzena délayée dans un peu d’eau, ainsi que la crème fraîche, le sucre et la poudre d’amandes. Bien mélanger.
• Verser cette préparation sur les poires ( la partie bombée des poires reste apparente)
• Cuire à four 200°C pendant 30mn environ.La crème doit être dorée et ferme.

Cake estival jambons-olives

Pour un moule à cake de 28cm de long

Ingrédients:

• 4 œufs
• 150ml de vin blanc et 150ml d’huile
• 120gr de comté râpé
• 250gr de farine
• 10gr de beurre
• 150gr de jambon blanc
• 100gr de jambon de pays
• 60gr d’olives vertes dénoyautées
• 120gr d’olives noire dénoyautées
• 1 sachet de levure en poudre
• sel, poivre

Préparation:

• Couper les olives en petits morceaux, les deux jambons en dés puis réserver.
• Mélanger les œufs entiers, le vin blanc, l’huile, le comté râpé, la levure, la farine et le sel; mélanger.
• Ajouter les dés de jambons et les olives.
• Beurrer le moule à cake et y verser la pâte.Mettre à four chaud th8 pendant 45min environ.
• Démouler tiède.
• Servir tiède ou froid avec une sauce faite en mélangeant 100gr de crème fraîche, 50gr de fromage blanc, le jus d’un citron, la ciboulette hachée, sel et poivre.

Verrines poivron-sardine

Pour 8 petites verrines

Ingrédients:

• 1 bocal de poivrons grillés ( 400gr )
• 1 pyramide de chère frais type Chavroux ( 150gr )
• 1 boîte de rillettes de sardine( 125gr )
• 100gr de champignons de Paris
• 1/2 citron, poivre

Préparation:

• Rincer les champignons, les couper en petits dés et les arroser de jus de citron pour éviter qu’ils noircissent.
• Égoutter et mixer les poivrons
• Mélanger le chèvre frais et les rillettes de sardine dans un saladier avec une fourchette.Incorporer les champignons.Poivrer.
• Au fond des verrines, déposer une mince couche de poivrons mixés, puis recouvrir de la préparation à la sardine et finir par une couche de poivrons.
• Servir bien frais, éventuellement accompagné de gressins ( bâtonnets au sésame )

Quiche de courgettes au thon

Pour 6pers, préparation 20min, cuisson 30min

Ingrédients:

• 1 rouleau de pâte feuilletée
• 500 gr de courgettes
• 1 blanc de poireau
• 4 œufs
• 20cl de crème liquide
• 10cl de lait concentré
• 1c.à soupe de jus de citron
• 40gr de parmesan râpé
• 150gr de thon entier au naturel

Préparation:

• Garnir un moule à tarte avec la pâte feuilletée étalée sur son papier sulfurisé. La piquer à la fourchette, réserver au frais.
• Préchauffer le four à 200°C.Dans un filet d’huile d’olive, poêler 5min les courgettes coupées en dés ainsi que le poireau.Assaisonner de sel et poivre.
• Dans un bol, mixer les œufs, la crème liquide, le lait concentré, le jus de citron, sel et poivre.
• Répartir les courgettes sur la pâte feuilletée, parsemer de parmesan râpé, de thon émietté.
• Verser la préparation aux œufs, mettre au four 30min.

Cette quiche est délicieuse chaude, tiède ou froide accompagnée d’une salade.

Tarte crémeuse aux brugnons

Pour 6 pers, préparation 25min, cuisson 40min

Ingrédients:

• 1 pâte sablée
• 400gr de fromage blanc
• 10cl de crème fraîche
• 3 œufs
• 100gr de sucre
• le jus d’un citron
• 1c.à café de maïzena
• 5 brugnons
• des feuilles de menthe pour la décoration

Préparation:

• Mélanger le fromage blanc, la crème, le sucre, les oeufs, le jus du citron et la maïzena.Fouetter en crème homogène.
• Préchauffer le four th6 ( 180°C ).Couper 2 brugnons en fines tranches. Tailler les autres en dés et citronner les( pour les empêcher de noircir)
• Étaler la pâte et garnissez- en un moule à tarte beurré.Etaler au fond les fines tranches de brugnon et verser dessus la préparation au fromage blanc.Mettre au four 40min.
• Au moment de servir, lorsque la tarte est refroidie, disposer dessus les dés de brugnon et les feuilles de menthe.

Douceurs financières aux framboises

Pour 8pers, prép: 15mn, cuisson: 35mn

Ingrédients:

• 250gr de framboises (même surgelées)
• 3 œufs
• 100gr de beurre
• 150gr de sucre
• 100gr de farine
• 100gr de poudre d’amande
• 1 sachet de levure
• 1 sachet de sucre vanillé

Préparation:

• Mélanger le beurre mou et le sucre.Incorporer les oeufs, puis la farine, la levure, le sucre vanillé et la poudre d’amande.
• Répartir les framboises ( dégelées si nécessaire) dans le fond d’un moule beurré. Recouvrir de pâte.
• Cuire 35 mn dans le four préchauffé à 180°C.
• Laisser refroidir 10mn avant de démouler. Saupoudrer de sucre glace pour décorer.Couper en carrés et servir éventuellement accompagné de quelques framboises fraîches.

Lotte au curry et effilochée de légumes

Pour 6 pers, préparation 40mn, cuisson 25mn

Ingrédients:

• 800gr de lotte coupée en gros cubes
• 300gr de crevettes roses cuites
• 3 grosses carottes
• 2 grosses courgettes
• 2 gousses d’ail, 1 oignon
• 5cm de gingembre
• 40cl de lait de coco en boîte
• 30gr de beurre
• 1 yaourt onctueux
• 2 c.à soupe de curry, sel, poivre

Préparation:

• Décortiquer les crevettes. Eplucher les carottes et les couper avec les courgettes en fines lanières. Cuire les carottes 7 mn à l’eau bouillante salée. Ajouter les courgettes et cuire encore 3 mn. Egoutter.
• Hacher l’ail, l’oignon, le gingembre pelé, les faire revenir 3 mn dans le beurre à feu doux. Ajouter le curry, bien mélanger pendant 1 mn, saler, poivrer, verser le lait de coco. Porter à ébullition.
• Mettre les légumes dans cette sauce, déposer les cubes de lotte et cuire 6 mn. Ajouter les crevettes. Cuire encore 3 à 4 mn. Mélanger délicatement, rectifier l’assaisonnement. Incorporer le yaourt et servir aussitôt.

Idées + :

• La recette se fait aussi avec de la lotte surgelée ou avec du saumon frais ou surgelé.
• Servir avec de la coriandre ciselé en décoration.
• En complément, proposer du riz basmati ou du quinoa, ou des pommes de terre vapeur

Croustillants à la mangue

pour 6pers,préparation:20mn,repos:20mn,cuisson:10mn

Prévoir 6 cercles en inox.

Ingrédients:

• 1 mangue
• 60gr de chocolat au lait
• 100gr de chocolat praliné
• 120gr de chocolat noir
• 70gr de biscuits gavottes
• 2c.à café de maïzena
• 2 feuilles de gélatine( ou agar agar)
• 40gr de sucre
• 20cl de crème liquide
• 2 jaunes d’œufs
• 40gr de beurre
• 20cl de lait

Préparation:

• Laisser fondre le chocolat au lait concassé au bain marie.Ajouter en remuant le praliné en morceaux et les gavottes écrassées(j’ai utilisé des croquets de Charost,biscuits qui restent croquants en cuisine).Verser la préparation dans six cercles individuels posés sur un plat.Réserver au frais 30mn.
• Faire ramollir la gélatine dans de l”eau froide.Battre les jaunes d’œufs dans une casserole avec le sucre et la maïzena.Ajouter 15cl de lait,mélanger.Faire épaissir sur feu doux en remuant.Hors du feu,incorporer une feuille de gélatine essorée et 100gr de mangue mixée.Laisser tiédir et ajouter le beurre en parcelles.Verser dans les cercles et conserver au frais.
• Faire fondre au bain-marie le chocolat noir en morceaux.Placer le reste de gélatine essorée dans 5cl de lait chaud pour la dissoudre.Verser peu à peu sur le chocolat en remuant doucement hors du feu.Laisser un peu tiédir.Incorporer délicatement la crème montée en chantilly mousseuse.Verser dans les cercles.Lisser.Replacer au frais au moins 2h.
• Ôter les cercles et disposer des lamelles de mangue en déco et saupoudrer éventuellement de cacao ou sucre glace.

Bûche marine

pour 6pers,préparation:30mn,frigo:6h

Ingrédients:

• 6 grandes tranches de saumon fumé
• 350gr de chèvre frais(type Petit Billy)
• 1 avocat
• 1 citron vert
• 50gr de pistaches décortiquées
• 10cl de crème liquide
• 2c.à soupe d’huile d’olive
• poivre

Préparation:

• Prélever la chair de l’avocat,la couper en dés et arroser du jus de citron.Ecraser grossièrement les pistaches.Fouetter la crème liquide bien froide en chantilly.
• Mélanger le chèvre frais avec l’huile d’olive,ajouter les dés d’avocat,les pistaches,1 pincée de poivre,puis la crème fouettée.
• Étaler les tranches de saumon en les chevauchant un peu sur une grande bande de film alimentaire.Etaler dessus la préparation jusqu’à 2cm des bords.Rouler l’ensemble en forme de bûche et maintenir serré avec le film alimentaire.
• Réfrigérer 6h,voire une nuit,avant de servir la bûche en tronçons accompagnée d’une roquette ou d’une mâche.

Gratin des Iles

pour 4 pers,cuisson 30mn

Ingrédients:

• 600gr de patates douces
• 100gr de grosses crevettes décortiquées
• 400gr de dos de cabillaud
• 200gr d’épinards frais
• 20gr de beurre
• 20cl de crème liquide
• 40gr d’emmenthal
• 1c.à café de graines de coriandre
• noix muscade,sel,poivre

Préparation:

• Peler les patates douces,les cuire 10mn dans l’eau bouillante(elles doivent rester fermes),puis les couper en cubes.Couper le cabillaud en petits morceaux.
• Équeuter et laver les épinards.Les cuire 5 à 6 mn dans le beurre chaud jusqu’à évaporation de leur eau de végétation.
• Beurrer un plat à gratin.Répartir le cabillaud,les crevettes et les épinards.couvrir d’une couche de patates douces.
• Chauffer la crème dans une casserole avec les graines de coriandre,une pincée de muscade,de sel et de poivre.Verser sur les patates,parsemer d’emmental.Cuire 20mn au four préchauffé à 180°C,jusqu’à ce que le gratin soit doré.